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本文目录

1. 黄鳝的视频10种吃法
2. 死黄鳝做法
3. 鳝鱼的做法

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，黄鳝黄鳝郫县豆瓣40克
，做法做法做法做法精盐2克
，大全大全大全大全酱油15克  ，家常家常葱段10克
，视频姜片10克，黄鳝黄鳝味精1克，做法做法做法做法水豆粉15克，大全大全大全大全鲜汤400克 ，家常家常熟菜油100克 ，视频料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2
、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣  、姜片
、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤
、酱油、盐 、大蒜烧沸入味至软熟 
，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点 ：口味鲜香 ，色泽浓郁 。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克
、精盐5克 、绍酒15克、白糖5克、酱油15克 、味精3克、香油5克 、棒骨汤1000克。

做法

1  、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出。

2
、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈 、桂皮、丁香用纱布包好 ，即成香料包 。

3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐 、绍酒、白糖、酱油、味精
、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成
。

特点 ：鳝段细嫩，口味香醇 。

生蒸鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克  、精盐4克、绍酒15克 、白糖3克 、味精3克、化猪油35克 。

做法

1  、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾 ，洗净 ，切段，入沸水锅中焯一水捞出。

2 、姜片、葱节 、精盐、白糖 、绍酒腌渍鳝鱼入味 ，然后拣去姜葱不用。

3 、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形 ，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成 。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1000克、火腿100克 、鲜香菇100克、冬笋75克 、黄酒25克 、大葱5克、姜5克、味精5克 、大蒜10克 、盐6克 、胡椒粉1克 。

做法：

1、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕 ，用铁针将鱼头 ，钉在木板上 ，用小刀从颌骨处下刀
 ，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏，斩去头尾。

2 、切成6厘米长的段 ，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中 。

3 、火腿肉 、冬笋 、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎。

4
、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块
、蒜头、冬笋、冬菇炖。

5、取出葱 、姜 ，用筷子将鳝段
、火腿 、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐
、味精。

6 、继续用小火炖至酥烂 ，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可
 。

死黄鳝做法

主料：鳝鱼1斤

调料  ：色拉油3汤匙 ，食盐4克 ，葱2根  ，姜1块
 ，蒜2头，老抽2汤匙 ，香油适量
 ，黄酒2汤匙 ，白胡椒1小勺 ，白糖1小勺

做法：

1、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段 ，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块 、蒜瓣煸炒至表面微黄

2、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3、开盖后加入老抽
、糖 、葱短翻炒均匀 。倒入热水至锅内原料1/3处  ，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠 ，加入盐
、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可

鳝鱼的做法

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净
，切片洗净血水，滤干水分。

步骤/方式2

泡姜切粒，蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油、烧至六七成热 ，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出。

步骤/方式4

锅中留底油 ，下豆瓣酱、白糖 、泡姜、大蒜、干海椒
、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式5

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式6

放蒜苔 ，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱 ，放味精 、淋醋；翻均匀即可

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